Hatice KAMER - Geleneksel Diyarbakır yemekleri, özenle seçilmiş malzemelerin ustaca harmanlanmasıyla hazırlanır.
Diyarbakır’ın en ünlü yemekler arasında: Meftune, Pıçık, Duvaklı Pilav, Nardanaşı, Mahlepli Diyarbakır Çöreği, Ayvalı Kavurma, Mumbar Dolması, Patlıcan Dizme, Cartlak Kebabı, Kaburga Dolması, Gevre, Ciğer Kebabı, Serbizer Çorbası, Bostana Salatası, Acılı Ezme ve Elma Düzmesi bulunmaktadır.
Nardanaşı
Akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilen nardanaşı yemeği sağlıklı yaşam açısından da ön plana çıkmaktadır. Maydanoz, nohut ve nar ile hazırlanır.
Mahlepli Diyarbakır Çöreği
Hamur yemekleriyle de ön plana çıkan Diyarbakır mutfağından mahlepli çörek yemeği sıklıkla tüketilmektedir. Poğaça gibi hazırlanan çöreğin ekstra olarak Diyarbakır yöresine ait sebzelerle karıştırıldığı bilinmektedir.
Ayvalı Kavurma
Dana etiyle hazırlanan ayvalı kavurma, patates ve sebzelerler karıştırılarak servis edilmektedir. Ciğer yemeğine benzemesiyle de bilinen ayvalı kavurma, lavaş arasında veya porsiyon olarak servis edilir.
Mumbar Dolması
Koyun etinden hazırlanan Mumbar dolması akşam yemeklerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Maydanoz ve baharatlarla karıştırılarak hazırlanan dolmanın doyurucu olduğu görülmektedir. Ortalama 1 saat içerisinde hazırlanan dolmanın sabah kahvaltısında da tüketildiği bilinmektedir.
Patlıcan Dizme
Her yöreye ait patlıcanın Diyarbakır’da ki hali dizmedir. Karnıyarık gibi bir şekli bulunan patlıcan dizmenin yöresel salça ve baharatlarla servis edildiği bilinmektedir. Yaz aylarında sık sık tercih edilen dizme yemeğinin yabancı turistler tarafından da beğenildiği görülmektedir.
Cartlak Kebabı
Diyarbakır mutfağının popüler yemeklerinden olan cartlak kebabı, mutlaka denenmesi gereken yemekler arasında bulunmaktadır.
Kaburga Dolması
Türkiye’nin çoğu bölgesinde hazırlanan kaburga dolması akşam yemeklerinde sıklıkla tüketilmektedir. Diyarbakır yöresine ait sebzelerle servise hazır hale getirilen kaburga dolmasının ayrıca daha acı olduğu görülmektedir.
Gevre
Sabah kahvaltılarında sıklıkla tüketilen gevre yiyeceğinin hamur işleri arasında yer aldığı bilinmektedir. Katmer böreğini andıran şekliyle bilinen gevre yemeğinin dereotu ve patatesli çeşitleriyle servis edildiği görülmektedir.
Ciğer Kebabı
Diyarbakır’da yabancı turistlerin beğenisini kazanan ciğer kebabı, hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz bir yemektir. Acı olmasıyla bilinen ciğer kebabının domates, patates ve lavaş ile birlikte servis edildiği bilinmektedir.
Serbizer Çorbası
Akşam yemeklerinde sık sık tercih edilen serbizer çorbası sağlıklı yaşam açısından da ön plana çıkmaktadır. Et suyu ile hazırlanmasına rağmen içerisinde et bulunmayan çorbanın bulgur çorbası olarak adlandırıldığı da görülmektedir. Ortalama 1.5 saat içerisinde hazırlanan çorbanın kış mevsiminde tercih edildiği bilinmektedir.
Bostana Salatası
Yardımcı yemek olarak servis edilen bostana salatasının Diyarbakır’a özgü sebze ve baharatlarla hazırlandığı bilinmektedir. Yağsız olmasıyla dikkat çeken salatanın akşam yemeklerinde sık sık tercih edildiği belirtilmektedir.
Acılı Ezme
Pek çok yemeğin yanında tercih edilen acılı ezme, özellikle etli yemeklerin yanında servis edilmektedir. İsot ve pul biberin ağırlıklı olduğu acılı ezme yerli halk tarafından sıklıkla tüketilen yiyecekler arasındadır.
Elma Düzmesi
Diyarbakır mutfağının tatlıları arasında yer alan elma düzmesi, elma ve krema ile hazırlanmaktadır. Çekirdeğin soyulmasıyla hazırlanan düzmenin karamel ve kakao soslarıyla servis edildiği bilinmektedir.
Diyarbakır mutfağı, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda misafirperverliği ve kültürel birikimiyle de öne çıkar. Şehrin her köşesinde, sokak lezzetlerinden restoranlara kadar birçok seçenek bulunur ve her damak tadına hitap edecek bir lezzet keşfedilir.
Yerel halk, geleneksel yemekleri yaşatma konusunda büyük bir özen gösterir ve bu yemekleri gelecek nesillere aktarma konusunda kararlıdır. Bu sebeple, Diyarbakır mutfağı sadece bir gastronomi deneyimi sunmakla kalmaz, aynı zamanda şehrin zengin kültürel mirasını da yansıtır.
Diyarbakır, lezzetin başkenti olarak adını tarih boyunca korumuş ve geleneksel yemekleriyle bu ününü sürdürmeye devam etmektedir.
Hatice KAMER
