Kadim Şehrinin Kadim Lezzeti: Sembusek (kapalı lahmacun)

Mardin'e özgü lezzetli yemeklerin arasında akla gelen ilklerden olan sembusek, Ramazan ayında daha çok sofralarda yer alıyor.

Sembusek, Mardin bölgesine sahip bir samsa türü "Mardin pizzası" olarak olup da bulunduğu. Mardin Süryani mutfağında kapaklı lahmacun olarak bilinir.

Mardin'e ait olan sembusek hakkında bilgi veren fırın ustası Aziz Dağdevir, uzun yıllar yapılan sembuseğin Mardin'e sahip olduğunu hemen hemen her Mardinlinin sofrasında tüketilen bir yemeğin olduğunu belirtti.

"Sembusek Mardin bölgesinden başka bir yerde yapılmıyor" 



Ramazan ayında özellikle sembusek tükettiği ifade eden usta Dağdevir, "Mardin genelinde de Ramazan kökenli fırınlar odalarda yoğun durumda. Özellikle sembusek ve lahmacun en çok tüketilen yemeklerdir. Sembusek Mardin bölgesinden başka bir yerde yapılmıyor. lezzet olup, yıllardan beridir sofralarda tüketiliyor. Bizler küçükken hep yiyorduk şu anda kendimizde yapıyoruz." şeklinde konuştu.

Yapılış süreci hakkında da değinen Dağdevir, "Hazırlanışında harcı yarım saat sürüyor. Harcın içinde soğan, maydanoz, kıyma karışımı ile oluyor. İsteyen salça da koyuyor, salçasız da yapılıyor. .Hamuru yarıya götürüp konuşlandırıyor diğer tarafla kapatıyoruz. şeklinde aktardı.



Sembuseğin yanında Mardin'e olan diğer yemeklerinde isimlerini zikreden Dağdevir, "Mardin'e özgü ana yemeklerde mevcut; irok (içli köfte), nubar, kaburga dolması, ikbebet, kibe (işkembe dolması) yemekler de fazlaca evlerde tüketilmektedir." şeklinde sıraladı.

"300 derece altında çalışma ama yine de elhamdülillah orucumuzu elinde tutuyoruz" 



Dağdevir, Ramazan ailesinin yüksek sıcaklığı altında daha çok yorulduklarını o halde oruçlarını tutmaya devam ettiklerini belirterek, "Ramazan ayılarımız için biraz daha yoğun geçiyor. 300 derece altında çalışıyoruz. Ama yine de elhamdülillah orucumuzu elinde tutuyoruz. Allah herkesin yardımcısı olsun." şeklinde ifade etti.

Sembusek (Kapalı Lahmacun) Mardin Usulü Tarifi İçin Malzemeler:

• 300 gram kıyma


• 5 adet soğan


• 3 tane sivri biber


• 4 tane domates


• 1 yemek kaşığı domates salçası


• 1 yemek kaşığı biber salçası


• 2 diş sarımsak


• 1, 5 tatlı tuz


• 1 çay kaşığı zincir


• 1 çay kaşığı yenibahar


• 1 çay kaşığı pul biber

Hamur için;

• 5 su bardağı un


• 2. 5 su bardağı ilik su


• 1 paket yaş maya


• 1 tatlı kaşığı tuz


• Yumurta sarısı (İLKHA)