Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Gırık yemeği, yıllardır sadece eski kuşaklar tarafından bilinen ancak son dönemde yeniden ilgi gören bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Yöresel yemek kültürüne sahip çıkan şefler ve yerel restoranlar, bu benzersiz yemeği menülerine ekleyerek gastronomi tutkunlarını Diyarbakır’ın köklü mutfak mirasıyla buluşturuyor.
Gırık Yemeği Nedir? Neden Özel?
Gırık, Diyarbakır mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Köy mutfağından gelen bu özel yemek, (daha çok Dicle ilçesinde) genellikle kuzu eti, bulgur ve özel baharatlarla hazırlanır. Anadolu’nun farklı bölgelerinde benzer versiyonları bulunsa da, Diyarbakır usulü Gırık, hem malzeme kullanımı hem de pişirme yöntemiyle farklılık gösterir.
İşte Gırık Yemeğini Özel Kılan Detaylar:
✔ Doğal ve besleyici malzemeler içerir.
✔ Odun ateşinde pişirildiğinde lezzeti ikiye katlanır.
✔ Hem sade hem de etli versiyonları vardır.
✔ Özellikle kış aylarında bağışıklık güçlendirici bir yemektir.
Diyarbakır’da Gırık Nerede Yenir?
Son dönemde bazı yerel restoranlar ve ev yemekleri yapan lokantalar, bu geleneksel lezzeti yeniden sunmaya başladı. İşte Gırık yemeğini bulabileceğiniz bazı mekanlar:
• Hasanpaşa Hanı’ndaki geleneksel mutfak restoranları
• Diyarbakır Suriçi’nde yerel yemek yapan lokantalar
• Bölgedeki bazı esnaf lokantaları ve yöresel yemek festivalleri
Ayrıca evde de kolayca yapılabilecek bir tarif olması, bu yemeği daha cazip hale getiriyor.
Gırık Yemeği Nasıl Yapılır? İşte Geleneksel Tarifi
Eğer bu özel yemeği evde denemek isterseniz, işte Diyarbakır usulü Gırık tarifi:
Gırık Tarifi İçin Malzemeler;
Hamuru için;
Su bardağı ölçüsü 200 ml
3,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su (kıvamı mantı hamuru gibi olacak)
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 büyük boy kuru soğan
3 parça tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 dal yeşil soğan
6-7 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tutam reyhan
Damak zevkinize göre tuz
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı;
Eti haşlayın: İlk olarak tavuk göğüslerini bir tencereye alın.
Üzerine tuz ekleyin ve etin üstünü geçecek kadar su ilave edin. Kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra etin suyunu pilav için ayırın ve eti soğumaya bırakın.
İç harcı hazırlayın:geniş bir tavaya tereyağını ekleyin ve küçük küçük doğradığınız soğanları alın.
Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Ardından salçayı ekleyin, karıştırın.
Pirinci ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurun.
Ayırdığınız et suyundan biraz dökün, tuz ilave edin ve karıştırarak kaynamaya bırakın.
Pilavın kıvamı, normal pilavdan biraz daha lapa olmalı.
Suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tavuk ve baharatları ekleyin:soğuyan pilav karışımına, tavuk etini (tel tel ayrılmış olarak), doğranmış yeşil soğanı, maydanozu ve diğer baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Avucunuzun ortasına mandalina büyüklüğünde iç harçtan alarak yuvarlayın. Şekil verin ve tepsiye yerleştirin.
Hamuru hazırlayın: un ve tuzu bir yoğurma kabına alın.
Azar azar su ilave ederek, mantı hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
Biraz un serpip, merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açın.
Hamurun ortasına iç harçtan yerleştirin.
Hamurun kenarlarını güzelce kapatın, fazla hamuru koparıp düzgünce kapatın. Bu işlemi tüm hamurlara uygulayın.
Büyük bir tencereye su alıp kaynatın. İçine tuz ekleyin ve hazırladığınız gırıkları mantı gibi haşlayın. Haşlanan gırıkları süzün.
Üzeri için sosu hazırlayın: küçük bir tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Ardından domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun. Sosu ocaktan alın.
Servis tabağının tabanına yoğurdu yayın, üzerine gırıkları yerleştirin ve son olarak hazırladığınız salçalı sosu dökün.
