Yaprak sarma, geleneksel Türk mutfağının sevilen bir lezzetidir. Genellikle asma yaprağı kullanılarak hazırlanan bu yemeğin özelliği, yaprakların kararmamasıdır. Yaprak sarması için kullanılan iç harcı genellikle pirinç, kıyma, soğan, domates ve baharatlar ile hazırlanır. Yapraklar sarmadan önce haşlanarak yumuşatılır ve ardından iç harç ile sarılarak pişirilir. Kararmayan yaprak sarma, özel yaprak seçimi ve dikkatli pişirme teknikleri ile lezzetli ve görsel olarak da çekici bir yemek haline gelir. Bu yemeğin yapımı geleneksel Türk mutfağına özgü bir beceri gerektirir ve lezzetiyle sofraları süslemeye devam etmektedir.
KARARMAYAN YAPRAK SARMANIN TARİFİ
250 gr yaprak,
6 adet soğan,
3 kahve fincanı pirinç,
2 çorba kaşığı toz şeker,
2 çorba kaşığı çam fıstığı,
3 çorba kaşığı siyah üzüm,
1 tutam tuz,
1 tutam karabiber,
1 tutam tarçın,
1 tutam yenibahar,
Limon suyu,
Zeytinyağı.
Tarifi:
Zeytinyağlı yaprak sarması hazırlanırken öncelikle iç harcından başlanır. Bunun için iç harçta kullanılacak pirinç önceden sıcak suyla ıslatıp, soğumaya bırakın.
Bir tencerede, zeytinyağı, rendelenmiş soğan, çam fıstığı ve siyah üzüm, tuz koyarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra pirinci bu karışıma ilave edin. Biraz daha kavurun ve ocaktan alın.
Sonra kalan malzemeyi bu karışımın içine atın. Zeytinyağlı yaprak sarmanızın iç harcı hazır.
Yaprakları 5 dakika haşlayın. Saplarını ayıklayın.
Dolmayı pişireceğiniz tencerenin alt kısmına tabanı kaplayacak kadar yaprak döşeyin.
Yaprakları geniş tarafına, yarım çorba kaşığı harç koyup, iki yanını içe katlamak suretiyle sarın.
Tüm yapraklar için aynı işlemi tekrarlayın.
Tencerenin içine sıkıca dizin. Yapraklar açılmasın.
Üzerine yarım limonun suyunu ve 1 bardak su ilave edin.
Dolmaların üzerine 1 tabağı ters çevirip kapatın.
Orta kuvvette 1 saat pişirin.
Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.