Diyarbakır'ın sevilen yemeklerinden biri olan meftune, kurutulmuş patlıcanla da hazırlanabiliyor. Kuru patlıcan ile yapılanına da halk arasında "Hırçikli Meftune" deniyor. Sadece kabak ve patlıcanla da yapılabilen bu lezzetin etli hali ayrı güzel oluyor. Denemek isteyenlere, meftune tarifini sizin için derledik.
MEFTUNE MALZEMELERİ
500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 su bardağı su
1 kilogram patlıcan
6 adet domates
3-4 adet sivri biber (arzuya göre acı biber de olabilir)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı tane sumak
4 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı un
Tuz
MEFTUNE NASIL YAPILIR?
Etleri düdüklü tencereye koyup üstüne su ekleyerek 15 dakika haşlayın.
Patlıcan ve domatesleri kabuklarını soymadan iri küpler halinde, biberleri de halka halka doğrayın.
Pişen etleri geniş ve derin bir tencereye alıp, üzerine sırasıyla patlıcan, domates, biber, tuz ve tereyağının yarısını ekleyin.
Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, 15 dakika pişirin.
Patlıcanların kararmaması için tahta kaşıkla ara sıra hafifçe karıştırın.
Ayrı bir yerde sumağa 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika dinlendirin.
Suyu bir kaba süzüp, üzerine un ekleyip karıştırın.
Unlu sumak suyunu yemeğin üzerine gezdirip, bir taşım daha pişirin.
Meftuneyi servis tabağına alıp üzerine dövülmüş sarımsak serpiştirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun...(Hürriyet)