Dilek AKİN – ÖZEL HABER - Diyarbakır’ın Ergani ilçesine bağlı Asağukuyulu Mahallesi’nde, ekim ayının gelmesiyle birlikte üzüm hasadı başladı. Toplanan üzümler, suyu sıkıldıktan sonra zahmetli bir süreçten geçerek pestil ve pekmeze dönüşüyor. Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan bu doğal ürünler, bölge halkının sofralarında yerini alıyor.
Üzümlerden Pestil ve Pekmez Yapımının Zahmetli Süreci
Asağukuyulu’da üzüm hasadı yapan Çağdaş Acar, pestil ve pekmez yapım sürecinin zorluğunu anlattı. Acar, “Bağa gidip üzümü topladıktan sonra suyunu çıkarıyoruz ve kazanlarda kaynatıyoruz. Kaynayan üzüm suyunu bulamaç haline getirip bezlere sürüyoruz. Bu işlemler, kış aylarında tüketilecek pestilin hazırlanma aşamalarıdır” dedi.
Doğal Ürünlerin Sağlık Faydaları
Çağdaş Acar, pestil ve pekmez yaparken doğal malzemeler kullandıklarını belirterek, sürecin sağlık açısından güvenli olduğunu vurguladı. Acar, “Üzüm suyunu kaynatırken çıkan köpüğü topluyoruz, ardından un ekleyerek saatlerce karıştırıyoruz. Hazırladığımız cevizli sucuk, pestil ve pekmez tamamen doğal ve sağlığa zararlı bir madde içermiyor. Özellikle soğuk kış aylarında pekmez tüketmek, vücudu sıcak tutarak dinç kalmanızı sağlıyor” ifadelerini kullandı.