Dilek AKİN – ÖZEL HABER - Diyarbakır’da kış hazırlıkları hız kesmeden devam ediyor. Özellikle Ağustos ve Eylül aylarında semt pazarlarından alınan patlıcanlar, kadınlar tarafından ateş üzerinde közlenip kış aylarında tüketilmek üzere derin donduruculara konuluyor. Diyarbakır’ın Bağlar ilçesinde yaşayan kadınlar da bu geleneği sürdürüyor ve babagannuş için kolları sıvadı.
Dayanışma İçinde Hazırlıklar
Mahalledeki kadınlar, dayanışma ruhuyla hareket ederek patlıcanları sırayla közlüyor. Bir grup ateş başında patlıcanları közlerken, diğerleri ise közlenen patlıcanları soyarak hazırlıkların hızlı bir şekilde bitmesine katkıda bulunuyor. Bu sayede, hem hazırlık süresi kısalıyor hem de sıradaki diğer komşuların patlıcan közleme işlemi daha erken başlıyor.
Ateşin Verdiği Tadı Hiçbir Şey Karşılamıyor
Patlıcanlarını közleyenlerden Seniha Sezer, her yıl bu dönemde patlıcanları mevsiminde ve uygun fiyatlarla aldıklarını belirterek, "Her sene komşularla birlikte mevsiminde aldığımız patlıcanları dışarıda, ateş üzerinde közlüyoruz. Fırında közlemek de bir seçenek ama ateşin verdiği lezzeti hiçbir yerde bulamıyoruz. Ateş altında közlediğimiz patlıcanın tadı bambaşka" dedi.
Hijyen ve Çevre Duyarlılığı
Sezer, hijyen koşullarına ve çevre temizliğine de büyük önem verdiklerini vurguladı. "Bizler çevremizi nasıl bulmak istiyorsak, öyle de bırakıyoruz. Patlıcanların köz işi bittikten sonra çöplerimizi toparlayıp, köz ateşini söndürüyoruz. Közümüzü dahi ortada bırakmıyoruz" diye konuştu.
Uygun fiyata alıyoruz
Semt pazarlarına sabahın erken saatlerinde patlıcan almaya gittiğini belirten Eylül Acar ise: ‘Burada genellikle bize pazartesi ve Cuma günü kurulan Pazar yakın olduğu için sabahın erken saatinde kalkıp patlıcan almaya gidiyoruz. Şu anda patlıcanın kilosu 10 ila 20 TL arasında değişiyor. Artık bütçemize uygun hangisi ise yaklaşık 15 - 20 kilo alıp köz işlemine başlıyoruz’ dedi.